Este é o último filme dirigido por Eduardo Coutinho. O cineasta já havia terminado as filmagens quando foi morto a facadas, pelo filho Daniel, em fevereiro de 2014.
A editora Jordana Berg e o documentarista João Moreira Salles finalizaram a produção.
O título original do documentário seria Palavra, antes de ser alterado para Últimas Conversas.
Foram realizadas cerca de 30 entrevistas, resultando em 36 horas de material filmado
O longa abriu o Festival É Tudo Verdade 2015, dedicado ao documentário.